股票怎么玩:餐饮建店是一项复杂且系统性的工程,涵盖从店铺选址到正式开业的多个关键环节。每一个步骤都对店铺的后续运营和发展起着至关重要的作用。以下将对餐饮建店流程进行详细且专业的梳理。
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餐饮建店是一项复杂且系统性的工程,涵盖从店铺选址到正式开业的多个关键环节。每一个步骤都对店铺的后续运营和发展起着至关重要的作用。以下将对餐饮建店流程进行详细且专业的梳理。
一、选址阶段与房东 / 物业的沟通确认
(一)基础设施
(1)上下水系统:确认店铺上下均有进水口与出水口,保障日常用水及废水排放顺畅。进水口要水压稳定、水质达标,满足厨房烹饪、餐具清洗等需求;出水口需防止堵塞,避免污水倒灌影响经营。
(2)电力供应:评估店铺电力情况,若计划使用大功率电器,如商用炉灶、烤箱等,提前与房东 / 物业沟通电力负荷。负荷过高时,协商接入两组线路、安装两个电表,以防用电高峰期跳闸。
(3)能源供应:采用燃气作业的店铺,查看是否有燃气管。若没有,了解能否用燃气瓶及铺设燃气管道的条件。明确管道铺设超一定长度的申请审批流程,确认有无独立燃气房及相关建设、审批标准。注意商场或地区对燃气瓶存放量的限制,评估库存量是否满足运营。
(二)排污系统
(1)排污口设置:明确卫生间与废弃水排污口的位置、规格。卫生间排污确保管道通畅、无异味;废弃水排污要符合环保要求,不同餐饮废水处理方式和排放路径不同,需提前规划。
(2)下水道与隔离设施:了解商圈内下水排污通道及门店连接位置。部分商场限制下水道开设,同时要关注隔离网(隔离池)设置要求,其用于拦截油污等,防止堵塞商场下水道,材质、规格及清理频率要符合规定。
(三)店铺环境与设施
(1)“三害” 防控:排查店铺有无老鼠洞、缝隙等易滋生害虫的区域,及时封堵,保障食品卫生安全。
(2)商圈政策要求:确认是否需安装蝇虫网、门口出风机等防虫设施,提升顾客用餐体验,符合卫生防疫标准。
(3)建筑结构与装饰限制:明确顶梁柱、支撑墙可改造范围,避免破坏主体结构。了解地板砖使用规定,部分商场对服务区域地板砖有统一要求。
(4)管道接入:商场店、地铁店等,确认空调、油烟管道及出风口的接入要求,按规定铺设连接,保证制冷制热及油烟排放达标。
(5)广告与推广资源:对接商场广告展位,了解格式、大小要求开企业店铺要什么条件,制作宣传物料。若商场自媒体平台可协助推广,及时沟通合作细节。
(6)装修围档事宜:不同商场对装修围档管理不同,有的要求门店提供素材,商场负责制作安装并明确费用,装修前需详细确认。
(7)其他特殊要求:学校门店要重视食品安全及现场安全,提前了解学校及周边对餐饮店铺在食品安全标准、人员管理、营业时间等方面的特殊要求。
二、装修图纸的沟通确认
品牌连锁直营或加盟店通常有统一装修风格。确认图纸时,要在脑海中构想工作现场,确保设计能最大程度展示门店特色,实现工作流程顺畅,降低人工操作难度与成本。图纸应详细标注功能布局、尺寸规格、装修材料等信息。
三、装修施工团队的确认
品牌公司一般有合作装修团队,加盟店若总部未推荐,可自行在当地筛选。装修必须严格按图纸进行,选择装修团队时,考察其过往业绩、施工资质、口碑评价,确保装修工程顺利。
四、施工进度表的沟通确认
加盟商要明确装修物料负责方及涵盖内容。若不由总部负责,可考虑装修团队包工包料,但需把控物料质量、价格、供应时间,签订详细合同。门头一般由总部统一设计安装,要与总部沟通安装时间、质量标准。施工进度表明确各阶段时间、里程碑节点及责任人,便于跟踪进度。
五、软装物料设备清单的确认
(1)物料清单梳理:罗列软装物料设备,准确记录规格、型号、数量、材质、颜色等,保证采购准确一致。
(2)采购责任划分:确定集采项与自行采购项,了解总部集采流程等,门店对自行采购项制定采购计划开企业店铺要什么条件,包括筛选供应商、询价、比价、签合同等。
(3)时间节点把控:精确确认物料设备进厂与下单订货时间,结合装修及开业计划合理安排,预留弹性时间应对供货延迟等问题。
六、根据营业额预估编制门店人员架构
(1)人员架构规划:依据营业额预估,科学编制人员架构,涵盖门店经理、厨师、服务、后勤等岗位,合理确定人数,平衡运营需求与成本。
(2)人员招聘实施:建议由上至下招聘,先招管理岗位人员,再依其建议和店铺需求招其他岗位,严格筛选应聘者。
(3)岗位培训安排:人员招聘后及时培训餐饮建店流程全解析!从选址到开业,这些环节超关键,内容包括专业技能、食品安全、服务意识、企业文化等,提升员工业务水平和职业素养。
七、运营物料产品的订货
依据开业倒计时表,有序订购运营物料产品。
(1)工作服装:定制统一服装,款式舒适、耐用、便于操作,符合卫生标准,易清洗维护。
(2)餐具、小厨具:根据菜品和经营规模采购,注重质量、美观、实用,小厨具满足烹饪需求。
(3)办公用品文具:配备齐全,满足办公与管理需求。
(4)清洁用品:采购符合卫生标准的清洁用品,保持店铺清洁。
(5)门店装饰用品:选择与装修风格协调的装饰用品,营造舒适用餐环境。
(6)干货、冷藏货、冻货:建立稳定食材供应商渠道,严格把控质量,合理控制库存。
(7)消防物料采购:购置符合国家标准的消防物料,定期检查维护。
八、证件办理与保险
合同签订后立即办理营业执照,准备法人身份证明等材料按要求提交。装修验收后及时进行消防验收与食品经营许可证办理。部分商场或地区有食安曝光要求,如明厨亮灶。同时考虑购买财产险、公众责任险等保险降低经营风险。
九、线上平台的开通
证件齐全后尽快开通线上平台。
(1)大众点评认证:完善店铺信息,优化页面设计餐饮建店流程全解析!从选址到开业,这些环节超关键,上传图片吸引用户。
(2)抖音商家号认证:开通并认证,制作短视频展示店铺,设置团购套餐预售。
(3)美团外卖开通:对接平台,完善外卖店铺信息,优化包装设计。
(4)饿了么外卖开通:按平台要求完成注册、信息完善、菜品上架,参与平台活动提升排名。
十、营销方案的沟通与执行
与市场部或总部沟通策划执行营销方案。
(1)试营业与开业活动策划:从方案库选合适活动方案,沟通活动物料准备,如推出优惠折扣等活动吸引顾客。
(2)线上平台营销:装修大众点评页面,进行团购套餐预售,抖音商家号同步预售,通过推广提升销量。
(3)外卖平台营销:证件下来后与外卖平台业务经理沟通,完善平台,参与营销活动提升订单量。
十一、门店负责人(店长)的开业前准备工作
(1)费用申请:申请备用金与零用金,保障开业初期运营支出。
(2)设备检查:检查电气设备负荷运行情况开企业店铺要什么条件,打磨装修边角缝隙。
(3)卫生清洁:组织员工全面清洁各区域,符合食品安全与卫生标准。
(4)员工考核:考核员工岗位技能培训结果,未通过的补考或再培训。
(5)物料定位:制作物料定位图并张贴餐饮建店流程全解析!从选址到开业,这些环节超关键,方便员工取放物品。
(6)行政表格制作:打印运营所需行政表格,记录管理店铺运营情况。
(7)食安系统注册:涉及政府食安系统及时注册录入信息。
(8)员工健康管理:核对员工健康检查,及时办理健康证。
(9)营销物料确认:确认试营业、开业营销物料到店情况。
(10)运营物料确认:检查运营物料是否齐全,保障开业后正常运营。
(11)软装系统调试:调试收银机等软装系统,确保联机联网正常。
(12)网络接入:选择合适网络接入方式,保障网络稳定。
(13)试菜与设备调试:通电通气试菜,调试厨房及其他设备。
(14)证件张贴:张贴各类营业证件,展示合法经营资质。
(15)工作时间点编制:组织全员讨论编制工作时间点,明确职责。
(16)管理组分工:管理组开会分工,制定工作流程规范。
(17)试营业与开业方案执行:确定试营业活动执行方案及责任人,确保活动顺利实施。
(18)营业前全面检查:全面检查防水、用电、设备、墙砖吊顶等,排除潜在问题。
以上是餐饮开店的全流程,只有每一项都列举出来,才不至于遗漏,更高效开店。
让一部分爱学习的餐饮人先富起来!我是大志!我们下次接着聊!
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